Carlo Mereatur dell’osteria IL MELOGRANO ha recuperato il vecchio fienile della casa rurale affacciata sulla piazza del comune di Terruggia, nel cuore del Monferrato, per esprimere nella sua ristorazione creatività e attenzione alle esigenze nutrizionali e salutistiche dei suoi clienti. E’ uno dei pochi ristoranti moniferrini che ad oggi offre menù adatti per celiaci, vegetariani, vegani e persone con intolleranze o allergie.

 

LEGAME CON LA STORIA ED IL TERRITORIO

Sulla piazza davanti al municipio e alla chiesa parrocchiale di Terruggia, dal 2001, nell’osteria del Melograno è possibile assaggiare la cucina monferrina in un locale ottenuto ristrutturando il fienile di una casa di “tufo”. In carta sono sempre presenti i classici agnolotti del plin, gli antipasti della tradizione e i secondi di carni monferrine, tra cui ‘La Car Crua dal Munfrà‘, piatto tipico di Terruggia. Collaborazione con associazioni e enti del territorio per valorizzare la cultura locale.

INNOVAZIONE E MIGLIORAMENTO CONTINUO

Semplicità e tecnica si uniscono a ricercatezza, abilità e genialità culinaria. Costante aggiornamento su materie prime e nuove proposte per reinterpretare, in modo creativo, i piatti della tradizione e per soddisfare i palati con menù personalizzati ad hoc. Attenzione alla golosità, alla salute e al benessere psico-fisico degli ospiti, a partire dai bambini.

COMPETITIVITÀ E CORRETTEZZA

Prezzi chiari e informazioni per conoscere le materie prime e le modalità di produzione. E’ sempre disponibile un menu degustazione a prezzo fisso con bevande escluse e una scelta alla carta. Approccio multidisciplinare con attenzione agli aspetti economici, alla sicurezza, all’igiene e alla accessibilità e fruibilità degli spazi.

ECO-SOSTENIBILITÀ

Materie prime selezionate, di stagione e fresche. Più del 50% delle materie prime, tra cui vino, verdura, frutta e formaggi arrivano dai comuni limitrofi della Val Cerrina e di altri comuni nel Monferrato. Promozione di piatti che valorizzano la biodiversità. Attenzione ai rifiuti anche programmando i menu in funzione dei giorni della raccolta differenziata comunale. I cani sono i benvenuti.

TUTELA – SICUREZZA – SALUTE

Elevata abilità nella trasformazione delle materie prime in abbinamenti dai sapori di gran classe che permettono, senza partire da basi già preformate, di personalizzare i menù per vegetariani, vegani e per persone con intolleranze alimentari. Accogliente per le famiglie con bambini e nonni e attenzione alle esigenze religiose e culturali di tutti gli ospiti. Presenza di fasciatoio, giochi, posate e bicchieri per bambini, bagno per disabili. Ristorante informato cucina senza glutine AIC.

LEGAME CON LA STORIA ED IL TERRITORIO

Forte il legame con l’identità territoriale agrigentina, aperta all’inclusione ed alla convivenza. La fusione tra cucina siciliana ed africana è un evidente richiamo alle radici della cultura siciliana. La cooperativa Al Karub si distingue per ripristino di culture agricole, per il reinserimento dell’ape nera siciliana – con produzione di miele – e per l’utilizzo di prodotti agricoli, ovicoli ed ittici tutti da piccoli operatori locali, di cui è riconosciuta la reputazione

INNOVAZIONE E MIGLIORAMENTO CONTINUO

Proposta culinaria innovativa. La chef si tiene aggiornata grazie alla partecipazione a corsi ed a workshop, attenta ad ottimizzare la fruizione dei prodotti in cucina.
L’innovazione ed il miglioramento si evidenziano attraverso la rivisitazione di ricette locali, con implementazioni ed ottimizzazioni nella miscela di ingredienti e nelle proposte delle ricette.

COMPETITIVITÀ E CORRETTEZZA

buona comunicazione interna ed esterna. I fornitori vengono coinvolti nelle scelte effettuate, che condividono, grazie alla fiducia reciproca. La competitività è supportata dallo story telling proposto durante il servizio. Le forniture alimentari hanno stoccaggio minimo, in quanto gli acquisti sono fatti in base alle concrete previsioni di consumo. Il gruppo di lavoro in cucina ed in sala (4 persone in tutto) è molto coeso e solidale.

ECO-SOSTENIBILITÀ

L’impegno per la sostenibilità ambientale viene perseguito sia con la riduzioni di sprechi e scarti, grazie a modalità di acquisto razionalizzate, che attraverso il conferimento di oli esausti. Viene incentivata la pratica del ‘doggy bag’ .Molta attenzione viene rivolta anche alla raccolta differenziata cittadina. L’illuminazione è a LED, non temporizzata . Non sono rilevate tecniche o sistemi di raccolta acqua (cisterne per raccolta acqua piovana, per esempio).

TUTELA DELLA PERSONA

Il personale è addestrato, secondo normativa cogente, per la gestione della sicurezza e delle emergenze. Grande attenzione rivolta alle esigenze particolari dell’ospite. La cooperativa è ugualmente attenta al benessere dei lavoratori e favorisce un corretto equilibrio tra lavoro e famiglia. Impegno verso l’inclusione dei migranti, grazie ad iniziative gastronomiche rivolte alle donne, al fine di favorire l’apprendimento dell’italiano e disporre di una formazione lavoro.

http://www.spaziotemenos.it/terracotta/

LEGAME CON LA STORIA ED IL TERRITORIO

Il ristorante si impegna nella collaborazione con gli attori locali del comparto agroalimentare. Realizzazione di una nuova “Strada del Vino e dei Sapori”, con lo scopo di riunire vari produttori locali. Degustazione di vini ed oli di oliva. Per i formaggi (formaggio di capra agrigentina), è stato redatto un catalogo di ricognizione delle specialità originarie. I prodotti agricoli provengono dai
“Giardini della Kolimbetra” in prossimità della Valle dei Templi.

INNOVAZIONE E MIGLIORAMENTO CONTINUO

Valorizzazione di un vitigno autoctono appartenente al Nero d’Avola attraverso la “Strada del Vino e dei Sapori”; collaborazione con dei piccoli produttori locali. Impegno alla valorizzazione dei prodotti sui mercati nazionali ed internazionali. Attenzione alle opinioni dei clienti e le analizza per mettere in campo azioni migliorative.

COMPETITIVITÀ E CORRETTEZZA

Buona comunicazione interna. Rispetto delle normative cogenti in termini di salute e sicurezza sul lavoro, di gestione emergenze e rischi, oltre che di igiene alimentare. La collaborazione tra sala e cucina è molto stretta. Manutenzioni eseguite, ma non calendarizzate. La comunicazione è trasparente sia verso i clienti che nei rapporti con il personale e con i fornitori. Presente sito internet. Si risponde alle recensioni su Tripadvisor.

ECO-SOSTENIBILITÀ

Invito ai coltivatori a non utilizzare disinfestanti chimici. Si sostengono i coltivatori che stanno re-introducendo la capra girgentana per la produzione di formaggi. Gli acquisti vengono effettuati secondo criteri di programmazione, quindi lo stoccaggio è minimo. Attenti alla biodiversità negli acquisti. Riduzione di sprechi e di scarti, si conferiscono gli oli esausti e si pratica la raccolta differenziata, come da ordinanza comunale.

TUTELA DELLA PERSONA

Il rapporto con i piccoli fornitori locali è spesso personale, di fiducia. Anche i menù rispondono alle esigenze dei clienti, grazie alla loro varietà ed alla corretta menzione degli allergeni. Il rapporto con i clienti è arricchito anche da pratiche ‘educative’ quali le degustazioni di olio, di formaggi e di vino.